مصرف تخم‌مرغ خام یا عسلی اکیداً توصیه نمی‌شود/ روزی یک عدد تخم‌مرغ بخوریم
کیاپرس/کارشناس ارشد تغذیه بالینی و مسئول تغذیه بیمارستان فارابی تهران درباره روش‌های صحیح آماده‌سازی تخم‌مرغ توضیح داد: «پخت مناسب، قابلیت هضم پروتئین را افزایش داده و خطر آلودگی های میکروبی را کاهش می‌دهد. آب‌پز کردن، بخارپز کردن و تهیه املت با روغن محدود از بهترین روش‌ها هستند.»
به گزارش کیاپرس، فاطمه جاودان افزود: «مصرف تخم‌مرغ خام یا عسلی به دلیل خطر انتقال باکتری سالمونلا، به‌ویژه برای کودکان، زنان باردار، سالمندان و افراد دارای ضعف سیستم ایمنی اکیداً توصیه نمی شود.»
این کارشناس تغذیه همچنین به یک باور نادرست در میان ورزشکاران اشاره کرد و گفت: «سفیده تخم‌مرغ خام حاوی پروتئینی به نام “آویدین” است که با پیوند قوی با “بیوتین”، مانع جذب این ویتامین در دستگاه گوارش می‌شود. مصرف مداوم و زیاد سفیده خام می‌تواند منجر به کمبود بیوتین شود؛ در حالی که پختن تخم‌مرغ، این پیوند را خنثی کرده و نه‌تنها از این مشکل جلوگیری می‌کند، بلکه بیوتین مورد نیاز بدن را نیز تأمین می‌نماید.»
تأثیر تخم‌مرغ بر سلامت قلب و بیماران زمینه‌ای
جاودان در پاسخ به ابهامات موجود درباره کلسترول زرده تخم‌مرغ تصریح کرد: «تأثیر مصرف تخم‌مرغ بر سلامت قلب و عروق بیش از آنکه به خودِ تخم‌مرغ وابسته باشد، به الگوی کلی تغذیه و وضعیت سلامت فرد بستگی دارد. چربی‌های اشباع و ترانس نقش پررنگ‌تری در افزایش LDL دارند.
روزانه یک عدد تخم‌مرغ را در رژیم غذایی خود بگنجانید
افراد سالم می‌توانند روزانه یک عدد تخم‌مرغ را در رژیم غذایی خود بگنجانند، اما مبتلایان به دیابت، اختلال چربی خون یا بیماری‌های قلبی-عروقی باید میزان مصرف زرده تخم‌مرغ را بر اساس آزمایش‌های دوره‌ای و نظر پزشک معالج تعیین کنند.»
تغذیه سالم؛ اقتصادی تر و در دسترس
مسئول تغذیه بیمارستان فارابی در پایان بر جنبه اقتصادی این ماده غذایی تأکید کرد و گفت: «تخم‌مرغ یکی از اقتصادی‌ترین منابع تأمین پروتئین برای خانواده‌هاست. با ترکیب آن با سبزیجات، قارچ، فلفل دلمه‌ای یا نان‌های سبوس‌دار، می‌توان علاوه بر مدیریت هزینه‌ها، کیفیت رژیم غذایی را با افزایش دریافت فیبر و ریزمغذی‌ها ارتقا داد. تغذیه سالم الزاماً پرهزینه نیست؛ بلکه نیازمند انتخاب‌های آگاهانه است.»