# فرق جگر گوسفندی با گوساله چیست و مصرف کدامیک بهتر است؟

- پیوند: https://kiapress.ir/%d9%81%d8%b1%d9%82-%d8%ac%da%af%d8%b1-%da%af%d9%88%d8%b3%d9%81%d9%86%d8%af%db%8c-%d8%a8%d8%a7-%da%af%d9%88%d8%b3%d8%a7%d9%84%d9%87-%da%86%db%8c%d8%b3%d8%aa-%d9%88-%d9%85%d8%b5%d8%b1%d9%81-%da%a9%d8%af/
- منتشرشده: 2019-10-14T12:53:01+03:30
- نویسنده: kiapressadmintest

کیا پرس:  کباب و خوراک جگر گوسفند یا گوساله، از غذا‌های مفید با خاصیت فراوان ذکر
شده‌اند. اما فرق جگر گوسفندی با گوساله در مواردی مانند میزان چربی، پروتئین، کالری
و … است که بهتر است با آن‌ها آشنا شوید.

![فرق جگر گوسفندی با گوساله](https://www.avayekhazar.ir/files/fa/news/1398/7/14/
38458_281.jpg "جگر گوسفندی و گوساله")

دل، جگر و قلوه در گروه گوشت‌ها هستند. ویتامین B۱۲، روی، آهن قابل جذب و اسید آمینه‌های
ضروری، از جمله مواد مغذی هستند که در سبزیجات، میوه‌ها، شیرینی‌ها، چربی‌ها و غلات،
معمولا به وفور وجود نداشته و همین سبب ضرورت استفاده از گوشت می‌شود. از طرفی خواص
جگر سیاه بسیار بالاست و از لحاظ مقدار ویتامین A تقریبا ماده غذایی شبیه به آن وجود
ندارد. اما جالب است بدانید که جگر سیاه گوسفند و گوساله دارای تفاوت‌هایی هستند؛ از
این‌رو در این مطلب، به فرق جگر گوسفندی با گوساله خواهیم پرداخت.

## فرق جگر گوسفندی با گوساله

جگر یکی از مواد پروتئینی مفید بوده که بسیار مناسب برای تمامی گروه‌های سنی است؛ مصرف
این ماده برای درمان کم‌خونی بسیار توصیه شده و معروف‌ترین غذایی که با جگر طبخ می‌شود
را می‌توان جغور بغور یا واویشکا دانست. اما بد نیست بدانید که جگر گوسفند، جگر گوساله
و جگر مرغ تفاوت‌هایی دارند که در ادامه به آن‌ها اشاره می‌شود.

### ۱. میزان کالری

میزان کالری ۱۰۰ گرم از جگر گوساله، از جگر گوسفند کمتر بوده و اصطلاحا گوشت گوساله
طبع سرد و گوشت گوسفند طبع گرم دارد. یعنی می‌توان گفت که جگر گوسفند باعث نشاط و انرژی
بیشتر‌ی در بدن، نسبت به جگر گوساله می‌شود. (کالری بالاتر جگر گوسفند به دلیل چرب‌تر
بودن این جگر است.)

### ۲. سرعت هضم

جگر گوسفند موافق‌ترین مزاج را با طبع و مزاج بدن انسان دارد و سرعت هضم آن بیشتر از
جگر گوساله است. لازم به ذکر است که گوشت گاو نیز در مقایسه با گوساله، چاق‌کننده و
دیر هضم‌تر است.

![فرق جگر گوسفندی با گوساله](https://www.avayekhazar.ir/files/fa/news/1398/7/14/
38459_627.jpg "جگر گوسفندی و گوساله")

### ۳. پروتئین

جگر گوسفند بافت نرم و طعمی دلچسبی دارد، اما باید بدانید جگر گوسفند و گوساله از نظر
ارزش غذایی با یکدیگر برابری می‌کنند و میزان روی، آهن و ویتامین B۱۲ در آن‌ها یکسان
است. از طرفی حجم بافت پروتئینی جگر گوساله نسبت به بافت چربی، در مقایسه با جگر گوسفند
بیشتر بوده و به همین دلیل به افزایش قدرت و حجم عضلانی بدنسازان کمک می‌کند.

> ** **

### ۴. چربی

جگر گوسفند بسیار چرب و افزاینده کلسترول و تری‌گلیسیرید خون است، اما جگر گوساله علاوه
بر آن‌که کم‌چرب‌تر است در مقایسه با گوشت گوسفند کلسترول پایین‌تری دارد.

##  نکات مهم در رابطه با مصرف جگر

 * بیمارانی که مبتلا به چربی خون هستند، برای تأمین آهن مورد نیاز بدن خود باید از
   مواد غذایی حاوی آهن و **جایگزین جگر**، همچون مغز پسته و بادام و نان‌های سبوس‌دار
   استفاده کنند.
 * از زمانی که جگر سیاه تازه تهیه می‌شود، تنها **دو روز **فرصت دارید که آن را استفاده
   کنید. همچنین بدانید جگر پس از خرید برای مصرف **نباید** در فریزر نگهداری شود.
 * مصرف جگر **برای کودکان زیر یک سال** به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود. اما دانش آموزان
   برای تأمین انرژی بدن خود، می‌توانند هفته‌ای ۹۰ گرم جگر مصرف کنند.
 * خوب است بدانید که مصرف جگر مرغ با جگر گاو و گوسفند تفاوتی نداشته و جگر مرغ در
   بیشتر موارد شبیه به جگر گوسفند است.

 

![فرق جگر گوسفندی با گوساله](https://www.avayekhazar.ir/files/fa/news/1398/7/14/
38460_572.jpg "کباب جگر گوسفندی")

> ** **

## سخن پایانی

جگر علاوه بر اینکه غنی از آهن بوده، حاوی املاح دیگری همچون منیزیم، کلسیم و فسفر 
نیز هست. از آنچایی که بدن روزانه به ۱۸۰ گرم پروتئین نیاز دارد، اگر روزی از جگر در
وعده‌های غذایی استفاده شود، تقریبا نیمی از پروتئین بدن تأمین شده و نیازی به مصرف
بیشتر نیست. توجه داشته باشید که جگر را باید از مراکزی تهیه کرد که مورد تأیید دامپزشکی
بوده و همچنین از بوی جگر می‌توان به فاسد بودن یا نبودن آن پی برد.

منبع: ستاره