# خطرات و علائم «باسیلوس سرئوس»

- پیوند: https://kiapress.ir/%d8%ae%d8%b7%d8%b1%d8%a7%d8%aa-%d9%88-%d8%b9%d9%84%d8%a7%d8%a6%d9%85-%d8%a8%d8%a7%d8%b3%db%8c%d9%84%d9%88%d8%b3-%d8%b3%d8%b1%d8%a6%d9%88%d8%b3/
- منتشرشده: 2025-09-20T13:09:54+03:30
- نویسنده: kiapressadmintest

کیاپرس :برنج پخته‌ای که برای چند ساعت در دمای اتاق رها شده باشد، می‌تواند به محیطی
برای رشد باکتری‌های خطرناک تبدیل شود؛ باکتری‌هایی که سموم مقاوم به حرارت تولید می‌کنند
و با گرم‌ کردن مجدد هم از بین نمی‌روند. یک متخصص تغذیه درباره خطر «سندروم برنج گرم‌شده»
هشدار می‌دهد.

به گزارش کیاپرس  به نقل ازخبر آنلاین ، برنج باقی‌مانده از وعده غذایی قبلی می‌تواند
در صورت نگهداری نامناسب، منبعی برای مسمومیت غذایی باشد. دکتر فرزاد روشن‌ضمیر، متخصص
تغذیه و رژیم‌درمانی، در گفت‌وگو با _خبرآنلاین_ با اشاره به پدیده‌ای موسوم به «سندروم
برنج گرم‌شده» گفت:«وقتی برنج پخته‌شده برای چند ساعت در دمای اتاق باقی بماند، اسپورهای
یک نوع باکتری به نام _باسیلوس سرئوس_ فعال شده و سمومی تولید می‌کنند که در برابر 
حرارت مقاوم‌اند. به همین دلیل، گرم‌کردن دوباره چنین برنجی نه‌تنها ایمن نیست بلکه
می‌تواند خطرناک هم باشد.»

 

 

## **منشأ باکتری خطرناک**

این متخصص تأکید می‌کند که باسیلوس سرئوس تنها در برنج وجود ندارد؛ بلکه در خاک، سبزیجات،
گوشت و برخی سس‌ها نیز یافت می‌شود. اما برنج به‌دلیل شیوه معمول پخت و نگهداری، بیشتر
در معرض این آلودگی قرار دارد.

«معمولاً افراد برنج را در حجم زیاد می‌پزند و تا زمانی که خنک شود، برای مدت طولانی
روی گاز یا میز می‌ماند. این تصور غلط که برنج باید ابتدا در محیط بماند و بعد در یخچال
گذاشته شود، می‌تواند منجر به رشد باکتری‌ها و تولید سم شود.»

 

 

## **علائم مسمومیت**

مسمومیت غذایی ناشی از این باکتری معمولاً با علائمی مثل تهوع، استفراغ یا اسهال همراه
است و در فاصله ۲۴ تا ۴۸ ساعت پس از مصرف برنج آلوده بروز می‌کند.
دکتر شیلا راستگی،
متخصص گوارش، توضیح می‌دهد:«این مسمومیت اغلب خفیف است و طی یک تا دو روز برطرف می‌شود،
اما در موارد شدید یا در صورت عدم توانایی بدن برای نگهداری مایعات، مراجعه به پزشک
ضروری است.»

 

 

## **پیشگیری؛ ساده اما ضروری**

 * برنج را بلافاصله پس از پخت، یا مصرف کنید یا در یخچال قرار دهید.
 * نیازی به خنک‌ شدن در دمای اتاق نیست. این یکی از باورهای غلط رایج است.
 * برنج را بیشتر از ۴ روز در یخچال نگه ندارید.
 * اگر برنج بیش از ۲ ساعت در فضای بیرون مانده، آن را دور بریزید؛ به‌ویژه در دماهای
   بالاتر از ۳۲ درجه، این زمان به یک ساعت کاهش می‌یابد.
 * در مهمانی‌ها یا هنگام سفارش غذا، از ظروف خنک‌کننده استفاده کنید.

 

## **در صورت مسمومیت چه کنیم؟**

در صورت بروز علائم خفیف، مهم‌ترین اقدام جبران آب و الکترولیت‌های از دست‌رفته بدن
است. نوشیدنی‌های حاوی الکترولیت، سوپ‌های سبک و استراحت توصیه می‌شود.

**نکته مهم:** آنتی‌بیوتیک‌ها تأثیری ندارند، چون منبع بیماری سم باکتری است، نه خود
باکتری.اگر علائم شدید بود، فرد دچار کم‌ادراری شد یا در استفراغ و [مدفوع](https://www.salamatnews.com/news/390145/%D9%87%D8%B4%D8%AF%D8%A7%D8%B1-%D8%AF%D8%B1%D8%A8%D8%A7%D8%B1%D9%87-%D8%B3%D9%86%D8%AF%D8%B1%D9%88%D9%85-%D8%A8%D8%B1%D9%86%D8%AC-%DA%AF%D8%B1%D9%85-%D8%B4%D8%AF%D9%87-%DA%AF%D8%B1%D9%85-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86-%D9%85%D8%AC%D8%AF%D8%AF-%D8%A8%D8%B1%D9%86%D8%AC-%D9%85%D8%A7%D9%86%D8%AF%D9%87-%D9%85%DB%8C-%D8%AA%D9%88%D8%A7%D9%86%D8%AF)
خون مشاهده شد، مراجعه فوری به مراکز درمانی ضروری است.