جوشاندن معمولی، کنسرو خانگی را ایمن نمی‌کند

کیاپرس/رئیس مرکز تحقیقات سم‌شناسی بالینی دانشگاه علوم پزشکی مشهد بااشاره به خطر بوتولیسم گفت: برخی باکتری‌ها، از جمله کلستریدیوم بوتولینوم، می‌توانند در شرایط مناسب و به‌ویژه در محیط‌های کم‌اکسیژن، سم تولید کنند. این سم ممکن است موجب بیماری شدید عصبی شود و در موارد جدی، عضلات تنفسی را نیز درگیر کند.

به گزارش کیاپرس از دانشگاه علوم پزشکی مشهد، دکتر سید رضا موسوی افزود: رعایت اصول علمی تهیه و نگهداری مواد غذایی، به‌ویژه در تولید کنسروها و فرآورده‌های خانگی، اهمیت زیادی دارد. در فرآیند تهیه این محصولات، شرایط حرارتی و روش فرآوری باید به‌گونه‌ای باشد که خطر ناشی از عوامل میکروبی و اسپورهای مقاوم کنترل شود.

موسوی با بیان اینکه جوشاندن معمولی لزوماً اسپورهای مقاوم را از بین نمی‌برد، توضیح داد: غیرفعال‌ سازی این اسپورها به فرآیند حرارتی کنترل‌شده با دما، زمان و فشار مناسب نیاز دارد؛ بنابراین، نمی‌توان با اطمینان گفت جوشاندن ساده یا گرم کردن معمولی کنسرو هنگام مصرف، آن را ایمن می‌کند.

وی تأکید کرد: تهیه کنسروهای خانگی باید بر اساس دستورالعمل‌ های معتبر و متناسب با نوع ماده غذایی انجام شود.

وی تاکید کرد؛ همچنین، اگر محصولی مشکوک به نظر می‌رسد، نباید با جوشاندن یا گرم کردن مجدد آن را برای مصرف ایمن تلقی کرد.

ظاهر طبیعی غذا، تضمین‌کننده سلامت آن نیست

رئیس مرکز تحقیقات سم‌شناسی بالینی دانشگاه علوم پزشکی مشهد خاطرنشان کرد: نبود تغییر ظاهری در یک محصول غذایی، به‌تنهایی نشانه سلامت و ایمنی آن نیست؛ ازاین‌رو، رعایت اصول صحیح فرآوری و نگهداری و استفاده از محصولات دارای مجوز اهمیت دارد.

وی افزود: در تهیه و نگهداری غذاهای خانگی باید به شرایط بهداشتی، روش فرآوری، بسته‌بندی و دستورالعمل‌های ایمن توجه شود؛ زیرا بی‌توجهی به این اصول می‌تواند خطر بروز مسمومیت را افزایش دهد.