کیا پرس :مقدار زیادی اسید اگزالیک در برخی از مواد خوراکی بهویژه سبزیجاتی نظیر ریواس، اسفناج، جعفری، پیازچه، خرفه، برگ چغندر، تربچه، کلم برگ و … وجود دارد. این ترکیب شیمیایی تحت شرایطی ممکن است منجر به عوارضی روی سلامت بدن انسان شود که در ادامه تشریح میشود.
به گزارش کیا پرس به نقل از روزنامه جام جم ،ترکیب شیمیایی اگزالات سبب تولید کریستالهای نامحلول با لبههای تیز موسوم به سنگهای اگزالات کلسیم شده که باعث خراش در بافتهای بدن میشوند. مقادیر زیاد اسید اگزالیک سبب آسیب به معده و کلیه میشود اما آسیب در سایر بافتهای بدن کمتر رخ میدهد. گفته شده است که مصرف یکباره حدود ۵۰۰ گرم اسفناج آسیب شدید را همراه دارد و گاهی ممکن است در برخی از افراد حتی سبب مرگ شود. بنابراین در یک وعده غذایی نباید سبزیجات یادشده به صورت افراطی مصرف شوند.
علائم مسمومیت با اگزالات شامل ضعف، گرگرفتگی ناحیه دهان و گلو، اختلالات تنفسی، درد شکمی، تهوع، استفراغ، اسهال و تشنج عضلانی است که باید بلافاصله به مراکز درمانی مراجعه شود. در موارد بسیار شدید گاهی کما و حتی مرگ به دلیل کولاپس عروق کرونری قلب رخ میدهد.آسیبهای ناشی از اگزالات زمانی تشدید میشود که سبزیجات حاوی اسید اگزالیک، با معده خالی مصرف شود یا در زمان تشنگی خورده شوند.
از طرف دیگر، باند شدن اگزالات با کلسیم سبب کاهش میزان کلسیم بدن میگردد و بنابراین شیر و لبنیات باید به میزان کافی و روزانه مصرف شود تا کلسیم مورد نیاز بدن همواره تامین شود.خوشبختانه ترکیب شیمیایی اگزالات در اثر حرارت از بین میرود و در صورت پخت، سبزیجات دیگر فاقد اگزالات خواهند بود.
لذا عوارض منفی روی سلامت بدن فقط در مواقعی ممکن است رخ دهد که برخی از سبزیجات نظیر ریواس، اسفناج، جعفری، پیازچه، خرفه، برگ چغندر، تربچه و کلم برگ به مقدار افراطی در یک وعده و همچنین به شکل خام و بدون حرارت مصرف شوند.
در صورت مصرف مقدار معمول و مختصر برخی از این سبزیجات حتی به صورت خام، هیچگونه خطری متوجه مصرفکنندگان نخواهد بود. مجددا تاکید میشود هنگام گرسنگی و تشنگی نباید این سبزیجات به مقدار زیاد مصرف شوند. همچنین به طور ویژه بیماران مبتلا به اختلالات کلیوی نظیر سنگ کلیه و نقرس باید بیشتر احتیاط کنند و مصرف سبزیجات یادشده باید زیر نظر متخصص تغذیه انجام گیرد.